ラーメンはスープ･麺･具材が三位一体にならなければいけません。
だからこそ、麺も自分で作るし、全て自分が納得した形でラーメンを作っています。特に麺は今でこそ自家製麺するお店が増えましたが、10年前はほとんどのお店が製麺屋さんに頼んでいました。スープは自分で作るのに麺はなぜ作らないのか？スープ、麺はどちらが重要ということではなく、どちらも重要なのです。その想いが10年かかってようやく浸透してきたと思います。これからもいろいろな麺や食材にチャレンジしていきますので楽しみにしてください。 佐野実

http://www.raumen.co.jp/shop/shinasobaya.htmlより