鶏のゆで汁で炊いたご飯の上にゆでた鶏肉をのせ、コクのあるタレをかけて食べます。「南海鶏飯」と書かれた看板や、丸ごと一匹の状態で吊るされた鶏が店先にあれば、カオマンガイが食べられるお店という目印です。